Para lo primero ve a tu panel de admin,
Configuración y luego a
Opciones de la página de inicio del foro. Y en
Subforos que se muestran en el inicio coloca la cantidad de subforos que quieres que aparezcan.
Para lo otro, debes entrar a tu cuenta FTP, dirigirte a inc > languages > espanol y descarga el archivo index.lang.php.
En él busca:
$l['subforums'] = "<strong>Subforos:</strong>";
y edita
Subforos por
Materias, guárdalo y resubelo.
Se recomienda editarlo con un editor de texto... Por ejemplo, yo uso EditPlus.